sandalian.com


Menggoreng Kopi

15 April 2012 00:23:20 WIB, under category Kopi

Suatu hari saya mengikuti kuis memberi nama mesin pemanggang kopi di blog Cikopi, meskipun tidak menang tetapi mendapat hadiah berupa satu kilogram kopi mentah.

Hari Kamis kemarin bungkusan itu datang ke kantor. Tetapi entah bagaimana ceritanya, nama yang tertulis di paket tersebut adalah nama Lina 😀

Kiriman kopi pake JNE

Satu kilogram kopi mentah, atau biasa disebut green bean, mau tidak mau saya harus mengolahnya terlebih dahulu sebelum bisa dinikmati.

Tapi sepertinya itulah keinginan Mas Christian, pemilik Froco Coffee yang mengirimkan kopi tersebut. Lagi pula ini tantangan buat saya. Selama ini hanya membeli coffee bean yang sudah di-roast lalu saya giling sendiri dengan sebuah mesin giling kopi ukuran kecil merk Braun, hadiah dari Pak Toni.

Tak menunggu lama, hari Jumat setelah jumatan dan beres-beres rumah (sok rajin), mulailah saya menyiapkan alat-alat yang dibutuhkan untuk menyangrai kopi tersebut. Karena di-roast sendiri di rumah, maka alat yang bisa digunakan adalah wajan teflon. Sebenarnya saya lebih tertarik menggunakan kendil dari bahan tanah, tapi mungkin nanti di percobaan-percobaan selanjutnya.

Green bean siap dipanggang

Ini adalah kali pertama saya menggoreng kopi, atau istilah kerennya coffee roasting. Sebenarnya disebut menggoreng juga kurang tepat, karena tidak ada minyak yang digunakan. Tetapi kalau memanggang juga aneh, ah mbuh lah.

Saya ambil sekitar 100 gram-an (kira-kira, ngga ada timbangan) lalu saya panaskan wajan teflonnya. Setelah wajan terasa panas, kopi saya masukkan sambil diaduk-aduk dengan spatula kayu agar panasnya merata.

Sesuai petunjuk-petunjuk yang saya baca di berbagi literatur di internet, akan ada dua kali suara “ledakan”. Bukan ledakan ding, tapi letupan juga kurang tepat. Pokoknya akan ada dua kali suara cracking, suara “biji pecah” (ups..).

Biji kopi di dalam wajan teflon

Cracking yang pertama  terjadi sekitar 5-10 menit sejak kopi dimasukkan ke dalam wajan. Jangan lupa kopi terus diaduk-aduk agar tidak ada yang gosong.

Sekitar 5-10 menit sejak suara cracking yang pertama, kopi akan mulai terlihat mengkilat pertanda minyaknya keluar. Setelah itu akan ada crack yang kedua dan beberapa biji bisa melompat seperti saat membuat pop corn atau berondong jagung.

Setelah terdengan suara cracking  kedua inilah biji kopi segera diangkat dari kompor dan dituang ke permukaan yang lebar agar suhunya cepat mendingin. Jika tetap berada di panci/wajan teflon, proses pemanasan di dalam biji kopi akan terus terjadi dan bisa menyebabkan biji gosong.

Dan inilah hasilnya, self-roasted coffee beans. Karena merupakan varian Toraja Tartor, maka tak salah jika kopi ini saya namai sebagai Tora-Tora Premium 😀

Brown roasted coffee beans

Hasil aslinya tidak seindah gambar di atas sih, kebetulan motretnya menggunakan filter untuk enhance warnanya 😀

Tapi saya puas dengan hasil percobaan pertama ini dan ingin mencoba teknik lain yang terlintas di kepala saya. Selanjutnya biji kopi tersebut akan bisa saya nikmati dengan metode pour over menggunakan alat dari Yudhis, atau bisa juga menggunakan metode french press menggunakan plunger dari Pakdhe Mbilung.

 


12 Comments so far..

  1. Yeni Setiawan
    15 April 2012, 15:53:27 WIB

    Pertamax!

  2. antyo
    15 April 2012, 21:03:39 WIB

    Jadi, kapan disuguhi kopi cap Sandalian? 🙂

  3. Yeni Setiawan
    15 April 2012, 21:45:34 WIB


    ini masih uji coba paman, kuwatir rasanya jadi nggak karuan 😀

  4. mizan
    16 April 2012, 09:36:43 WIB

    Istilah padanan roasting dengan teknik ini mungkin “sangrai”. Menyangrai biji kopi.

  5. Suke
    19 April 2012, 03:38:27 WIB

    wah kagak ngerti jadinya sepertia apa klo dikirimin yang masih mentah gitu…

  6. escoret
    20 April 2012, 15:50:17 WIB

    kok ga ada kopi yg udah siap saji ? fotone…mana fotone..???

  7. Yeni Setiawan
    21 April 2012, 14:57:15 WIB

    @mizan: betul, “menyangrai” 😀

    @escoret: kopi yang siap saji selalu lupa motone peng, langsung disruput.

  8. mira marsellia
    24 April 2012, 12:20:48 WIB

    nenek saya dulu suka menggosreng kopi sendiri hasil metik sendiri. Enak!

  9. Indra Chaidir
    28 April 2012, 10:34:04 WIB

    kalau sangrai biji kopi itu di kampung saya, kami menyebutnya : “marandang kopi / merendang kopi” .. *jadi ingat daging rendang*.. hehehe

    pa kabar mas yen .. dah lama nih gak mampir 😀

  10. sandalian dot net » Roasting Kopi Yang Gagal
    05 May 2012, 06:26:01 WIB

    […] dua mingguan yang lalu saya mencoba roasting kopi untuk pertama kalinya, lalu satu minggu kemudian saya mencoba roasting kembali dengan alat yang […]

  11. Rasa kopi ditentukan tangan kita | Klinik kopi, datang untuk Menawarkan kopi fresh
    24 July 2013, 08:03:57 WIB

    […] untuk saya jelaskan diblog ini…so ? bagi yg tertarik pengen meroasting bisa baca blognya mas sandalian RT @Fotodeka: Lagi nge roasting kopi di @klinikkopi http://t.co/SGehnCogTG RT @wahidjava: Oleh-oleh […]

  12. non
    09 September 2015, 13:43:55 WIB

    stelah crack yg pertama (proses sangrai)__sumpah,manteb,coba aja 🙂

RSS for comments TrackBack URL

Leave a comment or two

Allowed tags: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>